裱花间装修要求和标准

1、常见的裱花间面积在10~50平方米之间，装修设计时要考虑到使用者的实际需求和人员流动的情况。

2、布局要合理，要与主题饮食区相对应，同时考虑到顾客使用的便捷性。

3、颜色搭配要和谐，与主题餐区协调统一。

4、选择合适的材料。吊顶一般用石膏板、PVC板、铝扣板等，颜色一般选用浅色调；地面宜选用耐磨性较好的地砖、石材等，但不宜选用木地板等材料；墙面主要做到美观、防潮防污，一般采用防潮、易清洁的壁纸、涂料等材料。裱花间的门窗尽可能不开，透气性较差，需使用加强型窗户。

5、照明。裱花间的灯光设计应以柔和的光线为主，以确保制作效果的精细度，同时需安装紫外线灯，以保持食品的卫生。

6、裱花间部分操作需要使用到浓郁的香气，需设置新风系统，及时更换空气。同时裱花间的空气需定期消毒，以保证制作环境的洁净度。

1、裱花间专间专用并配置专用工具、用具、容器、设备，由专人负责，非工作间人员不准进入。工作时温度保持在25℃以下。

2、专间使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。

3、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，操作时应戴口罩；操作人员操作过程中，要适时地消毒双手。

4、专间内使用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；未经消毒的食品工用具、餐具和个人物品，不得进入专间。

5、进入专间的植物性食品必须经过清洗消毒，可直接入口。裱浆和新鲜水果、奶油应当天加工，当天使用，并有专用冷藏设施存放。植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃。

6、使用食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准规定。

7、蛋糕胚应在专用冰箱中贮存，贮存温度10℃以下。冷加工糕点贮存不超过24小时。

8、不使用可疑变质、超过保质期及其他禁用食品。不重复使用即弃型裱花袋。

9、废弃物用加盖容器存放，并及时清理。